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Zwiebel in feine Streifen schneiden. Salatgurke längs vierteln, entkernen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit dem Stabmixer eine Vinaigrette aus Essig, Öl, Rübensaft und Senf herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit grob gehacktem Dill unter die Gurken heben und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Frisch sommerliche Ziege mit dem Flair des Südens.
Dazu passt z.B. Polenta, Kartoffelstampf und frisches Brot.